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津南醸造（新潟県津南町）は野村事務所が提供するAI官能評価システム「ProfilePrint」を用い、自社銘柄の評価を実施。野村事務所はシンガポールのProfile Print社の技術を国内でサポートし、津南醸造の8銘柄を客観的に分析。

官能評価機器「ProfilePrint」は、特許技術とAIを駆使し、日本酒の評価を可能に。野村事務所はSAKE SERVICE INSTITUTEと協力し、唎酒師の評価に近いモデルを構築。津南醸造は2024年の供給先選定やアワード出品銘柄選びに評価結果を活用。

津南醸造は「ProfilePrint」の精度向上に協力し、製造プロセスでのAI活用を検討。一方、「ProfilePrint」は食品の官能プロファイルを数値化し、品質検査や品種識別にも利用される技術。

野村事務所は特殊化学製品の販売を行う商社で、新規事業開発にも注力。津南醸造は自然と共生する酒造りを行い、新体制での価値創造と海外展開を目指す。