Pabrik Bir Tsunan (Tsunan-machi, Nakauonuma-gun, Prefektur Niigata) melakukan proyek penelitian bersama dengan Ball Wave (Kota Sendai, Prefektur Miyagi) untuk menganalisis komponen aroma sake menggunakan sensor "Sylph". Penelitian ini memungkinkan mereka untuk menangkap perubahan komponen aroma selama proses pembuatan dan menerapkannya pada kontrol kualitas.

Sylph buatan Ball Wave adalah sensor yang sangat sensitif yang menggunakan teknologi gelombang akustik permukaan untuk mengukur jejak komponen volatil dengan cepat. Komponen aroma produk seri GO milik Pabrik Bir Tsunan dianalisis dan perubahan pada setiap tahap fermentasi dipahami secara kuantitatif.

Hasil analisis akan berkontribusi pada analisis ilmiah asal-usul rasa sake dan meningkatkan konsistensi kontrol kualitas. Pabrik Bir Tsunan bertujuan untuk menggabungkan AI dengan teknologi untuk merancang aroma dan rasa, dan mengejar kemungkinan desain rasa baru.

Pabrik Bir Tsunan akan terus menggabungkan teknik pembuatan bir tradisional dengan teknologi mutakhir untuk mengerjakan pengembangan baru dalam sake. Perusahaan ini bertujuan untuk terus menyediakan berbagai sake melalui inovasi teknologi.