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津南醸造（新潟県中魚沼郡津南町）は、2025年2月8日にインドネシアで開催された「HIC in Indonesia 2025」に参加し、同社の発酵技術を紹介した。日本の発酵技術がASEAN地域の健康問題解決に貢献する可能性について議論を交わした。

同社は伝統的な酒造りを基に、発酵技術の研究に力を入れている。津南町の低温環境を利用した品質向上や、AIを取り入れた「スマート醸造」を導入。これにより、日本酒の風味向上や「魚沼産コシヒカリ」を使用した生産、他分野への応用を追求している。

発酵技術は、食品廃棄物削減や栄養価向上に世界的に重要な役割を果たす。津南醸造は、未利用資源を活用した高付加価値製品の開発を研究。環境負荷の低減や食料安全保障の強化に貢献し、国際市場での日本の技術価値を発信している。

また、津南醸造は宇宙での発酵技術の応用にも注目。資源循環型食料供給システムの研究を行い、宇宙での食品生産や栄養管理の課題解決に貢献することを目指している。地球上の持続可能な農業や食糧供給システムの進化にも寄与する計画だ。