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津南醸造（新潟県中魚沼郡津南町）は、ボールウェーブ（宮城県仙台市）との共同研究で、センサー「Sylph」を使い日本酒の香気成分分析を行った。この研究で、製造過程の香気成分の変化を捉え、品質管理への応用が可能となった。

ボールウェーブの「Sylph」は、表面弾性波技術を用いた高感度センサーで、微量な揮発性成分を迅速に計測する。津南醸造の郷（GO）シリーズ製品の香気成分を分析し、発酵段階ごとの変動を定量的に把握した。

分析結果は、日本酒の風味の成り立ちを科学的に解析し、品質管理の一貫性を高めることに寄与する。津南醸造は、AIと組み合わせて香りや味わいの設計に活かすことを目指し、新たな香味設計の可能性を追求する。

津南醸造は、伝統的な醸造技術と先端技術の融合を進め、日本酒の新たな開発に取り組む。今後も技術革新を通じて、多様な日本酒の提供を目指す。