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津南醸造（新潟県中魚沼郡津南町）は、純米大吟醸「GO LUNAR」を「CAMPFIRE」で限定販売を開始。販売期間は2025年2月19日から3月31日まで。月面環境を想定した発酵メカニズムの探求を背景に、郷シリーズの新たな一歩を踏み出す。

「GO LUNAR」は、低温などの極限環境下での微生物の適応能力や発酵制御技術を研究。これにより、地球上の醸造学にも応用可能な新たな知見を提供。生成AIを活用した「スマート醸造」により、香りの向上を実現している。

同商品では、ガスクロマトグラフィーによる香気成分の計測を行い、麹菌と酵母の代謝経路を精密に制御。これにより、風味の向上、酒質の安定性、熟成特性の強化が可能になったとされる。科学的知見を基に、酒造りの新たな可能性を探求してきた。

津南醸造は、豪雪地帯で知られる新潟県中魚沼郡津南町秋成に本社を構える。天然の湧水を仕込み水に使用し、「五百万石」や「魚沼産コシヒカリ」を用いた自然共生の酒造りを行う。新体制で、酒蔵とサイエンスの融合を進め、新たな価値創造と海外展開を目指している。